从《风味人间》,看“鲜味”百态

2018-12-19   作者: 0   来源: 未知

请不要在深夜看《风味人间》 当镜头游走在融化的油脂 流淌的汤汁 过筛的米面 燃烧的柴火...之中 伴着轻盈舒缓到磅礴激荡的音乐 还有熟悉的解说 一股奇妙的饥饿感降临在观影的深夜 不断分泌的口水和咕噜作响的胃 促使自己点了份外卖 视觉和味觉的巨大反差 让

请不要在深夜看《风味人间》

当镜头游走在融化的油脂

流淌的汤汁

过筛的米面

燃烧的柴火...之中

伴着轻盈舒缓到磅礴激荡的音乐

还有熟悉的解说

一股奇妙的饥饿感降临在观影的深夜

不断分泌的口水和咕噜作响的胃

促使自己点了份外卖

视觉和味觉的巨大反差

让人失落

索性自己在厨房做一道同款佳肴

善待自己那颗奔波劳顿的胃...

来自水里的鲜味

这一道“秃黄油”,俘获了无数大闸蟹爱好者的心。油滑鲜亮的秃黄油,可见大块大块的肥美蟹膏,舀一勺浇在米饭上,再细细拌匀,直到每一粒米都裹上金黄色,一口下去,鲜的舌尖颤!

# 用料 #

公母大闸蟹各20只

占据蟹黄蟹膏体积60%的猪油

与猪油等量的植物油

# 做法 #

1.洗干净大闸蟹,上锅蒸至八分熟。

2.蒸好的大闸蟹,取蟹黄和蟹膏。蟹壳在一旁放好。

3.将猪油、植物油都倒入锅中,油七成热后加入蟹壳,文火熬香,即为蟹油。

4.蟹油炸好,滤出渣。倒回锅中,将蟹膏蟹黄加入蟹油炒制,可以适量加入盐和花雕酒。

5。做好的秃黄油,趁热吃是液体状态,冷了以后就会凝固,可以装瓶冷藏。

如此鲜美的秃黄油,就要保证大闸蟹要足够新鲜。5-10度的存储环境,能让刚捕捞上的大闸蟹保持鲜美。来自水里的鲜味,我们要认真对待。

来自深山里的鲜味

来自四川瓦屋山的冷笋,可谓是山间独特的存在。生长在海拔1500米的高山密林里的冷箭竹,冷笋是它的嫩芽。肉质鲜嫩,鲜香爽口。一道瓦屋山冷笋炖鸡,更是鲜美醇香。

# 用料 #

瓦屋山土鸡 半只

龙须笋 50克

鲜笋 适量

葱姜适量 料酒

红枣3个 枸杞20个

# 做法 #

1.用温水浸泡干笋。

2.剥笋焯熟,鲜笋去笋壳入沸水焯两分钟,沥干水待用。

3.干笋泡发5-6小时,泡发的冷笋用手掐笋干柔软无硬点后,挤干水分,入沸水焯熟捞出。

4.洗净土鸡,切块。

5.砂锅中放入鸡、冷笋、老姜、加入冷水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煲一个半小时,最后加盐和葱姜。

对于大自然的馈赠,当地居民因地制宜,用美味诠释生活。对于新鲜冷笋,-10℃的存储温度能使它保持鲜美。来自深山里的鲜味,我们要学会珍惜。

来自草原的鲜味

牧民踏山放羊是《风味人间》第一集的开场,这一路,从新疆到内蒙古,讲述了关于羊肉的“鲜味”。在新疆,有一种特别的烤羊肉,手抓羊肉。用刀子花开皮脂后,香气扑鼻,浓香四溢。

# 用料 #

新鲜羊肉

葱 姜 蒜

花椒 枸杞

# 做法 #

1.将羊肉放入冷水中浸泡一个小时。

2.把泡过羊肉的水倒掉,重新放入冷水,再开始炖。

3.等水快要开过,必须用勺子把里面的血沫打捞干净。

4.放入葱、姜、蒜、少许几粒枸杞和花椒。

5.小火炖一个半小时后直接出锅。

对于新鲜的食材,用简单的烹调方法能使鲜味在舌尖迸发。0-4℃的存储温度使得羊肉保持鲜味。在烹煮过程中,不需要繁复的步骤,在清水之间,蘸些简单的调料,就能体会到来自草原,奔跑在绿色间的鲜美。

看过《风味人间》

不禁感叹世界的美食竟然如此丰富

在尝尽苦甜酸咸后

鲜味使人们在山河湖海不断的探寻

成就了奇妙的风味之旅

人类的智慧让美味得以延续

对于易于消散的鲜味

美的冷柜大眼鲜萌

独具慧眼 精确存储

精心保存跨过日月星辰的美味

来自水里的鲜美

大眼鲜萌给它最适宜的温度

不辜负这一路的江湖夜雨

对于山林间的美味

除了鲜味在人迹罕至的地方秘密生长

大眼鲜萌也不能辜负

当地居民的艰辛跋涉

每一道食材背后

都有悲欢离合的人生大戏

我们寻求适合食材的做法和温度

是为了在回味食物的经历下

咂摸时间的滋味

  • 责编:0